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    蟹脚肥、番薯甜、板栗……这些深秋里一定要吃的美食

    作者:admin发布时间:2019-10-28 17:58

    凉山新闻网讯 10月末,秋意正浓渐起、落叶缤纷。当阳光透过树叶的间隙洒在脸颊,不再火辣,风儿吹拂发梢,有丝丝凉意。走出户外赏秋之时,不难发现,空气中满是丰收的味道,秋季时令美味正在向我们招手。

     

    糖炒栗子、烤番薯、清蒸大闸蟹……随着生产技术的发展,这些不单是10月才能品尝到的秋季美味,却只有在秋季才能最大限度发挥它的绝妙滋味。让我们跟随记者一起,来一场秋季美食寻味之旅吧!

     

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    肥美大闸蟹。

     

    秋季美食王当属大闸蟹

     

    虽说一年四季皆有蟹吃,但我们都知道秋天才是吃蟹的最好季节。俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年到秋天的时候,正是螃蟹黄多、油满、壳薄、肉质细腻而有香味之时,所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

     

    蟹的烹饪方式有很多,生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹……焖、烧、蒸、煮、炒,一百个人一百种吃法。深谙烹饪之道的中国人在吃蟹这件事上,崇尚朴素的方式,不需要太复杂的做法,加姜片清蒸后,只要在酱醋里蘸一蘸,这是食蟹而不失原味的最佳方法,其中的营养成分也能最大程度的保留。当揭开蟹盖,透亮的蟹肉鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,嘬了一口蟹黄,顿时唇齿留香,那种鲜美润滑的味道,直逼味蕾,直达心尖,好吃到停不下来……让人不禁沉迷于雌蟹饱满的蟹黄划过舌尖的鲜香,留恋雄蟹肥美的蟹膏,绵软粘糯的口感。

     

    上海人在吃蟹这件事,真是不疯魔不成活,蟹八件的运用让吃蟹这件小事成了上海人印象里“我能想到最浪漫的事”。而对于生长在内地的我们,一年之中,只有秋季能尝到这一鲜美,所以,我们更多的是囫囵吞枣,匆匆品尝蟹的绝妙滋味,未曾深究,怕秋季太短,怕未曾多邂逅几次,便只能明年再会。

     

    于我个人而言,任何美食都不及一只螃蟹来的痛快。细细剥出肉来,那绵长滋味,就像一口陈酿多年的秋天。

     

    螃蟹作为秋天美食的“一哥”。每年这时候,有螃蟹在桌,才不枉这最有韵味的秋。

     

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    焦甜的烤地瓜。

     

    烤番薯给你接地气的温暖

     

    西昌的小伙伴们,尤其是在农村长大的,对番薯(地瓜)再熟悉不过了吧。在我们逝去的时光里,番薯已经成为一个特殊的符号,它独特的魔力,能让你瞬间回到童年。

     

    又一年番薯成熟时,烤番薯这一季节性美味也逐渐在西昌的大街小巷出现。路边售卖番薯的大叔大妈们,根本都不需要吆喝,烤番薯的香味远远地就能勾来一批批顾客。那散发着诱人香味的烤番薯,是这个季节里我们舌尖上必不可少的美味。

     

    烤地瓜的炉子是汽油桶改装的,上半截开一个大门出入地瓜,下半截开一个小门入煤出灰。顶上还有个小铁盖儿跑烟出气儿,烤好了的地瓜就码在铁盖周围,让热气养着,随着炉子里温度慢慢升起来,地瓜的香气徐徐飘散开来,招引闻香而至的消费者慢慢挑选。

     

    烤番薯看着简单,实际也有门道,因为番薯瓤烤干后会缩,所以烤得好的番薯是皮瓤分离的,轻轻揭去外面纸一样的表皮,里面发干板结了的那层最甜最好吃。若烤得火候不对,表皮粘连了,就只好一起剥开,用门牙小心翼翼地刨,技术不娴熟的还会出现烫到鼻子的糗态。火候得当的烤番薯还能烤出“糖油”,剥开被烤得干硬的外皮,金黄的色泽,让人们顾不得烫,乘着热气咬上一口,甜、软的口感让人们无法罢手。

     

    对于美食爱好者来说,吃烤番薯,红心番薯和黄心番薯是首选。手里拿着刚烤好的番薯,顾不上被烫伤的风险,剥开外皮,咬一口含在嘴里,热乎乎甜滋滋的味道,大概是这个秋风季节里,西昌带给你的最接地气的温暖。

     

    如今,每每天气变冷,我总想吃一块烤地瓜,顾不得烫手,拿起一个,在两手间倒来倒去,剥开地瓜皮,金黄流油的瓤心,迫不及待的咬一口,被烫得呲牙咧嘴,可那份香甜总能让人瞬间回到童年。

     

    秋季标配糖炒栗子

     

    说起西昌人爱吃板栗,那绝对是实至名归,小时候打板栗的记忆至今记忆犹新,而归家后,饭桌上萦绕的板栗炖鸡的香气成了关于秋季最深的回忆。

     

    眼下,秋风乍起,正是吃板栗的时节,西昌的街头巷尾飘散着糖炒栗子特有的焦甜的香气,直勾得人馋虫四起,单单只是闻到就已经能想象出这糖炒栗子的甘甜绵软。路过的人们不禁停下匆忙的脚步,看着面前徐徐转动的电转锅,板栗和砂子混合转动,表皮逐步呈棕红色且油滑光亮的过程更惹得人不仅想要品尝这坚果的美味。听老板说,板栗和砂子混炒,不仅受热均匀,而且糖分不易流失,炒出来的板栗香甜可口,嚼起来非常软糯。

     

    作为这个季节的“明星商品”,糖炒栗子的欢迎度自然不在话下,就算排队,也阻止不了人们购买的欲望。新鲜出锅的糖炒栗子,用牛皮纸袋一兜,趁着刚出锅的热度,飞速地剥开一颗,光是看着色泽金黄且饱满的果肉就让人愉悦,咀嚼起来软糯香甜的口感让人更感幸福。清甜、绵绵糯糯再带点粉感的舌尖体验让人就算手指摸得黑糊糊的也停不下来。

     

    不光是糖炒栗子让人欲罢不能,板栗与其他食材的搭配会让你更加惊艳。比如板栗炖鸡,一只本地鸡,些许板栗肉,还有盐、黄酒、老姜、红枣、枸杞等调料,经过简单的烹饪,就能变戏法似的就端出来了一大盘让人垂涎欲滴的板栗炖鸡,就着热气喝上一口,暖暖的香甜滋味,让你的感官得到极大的满足。

     

    此外,与板栗搭配的其他美食,如以板栗为馅的各式糕点,也很受消费者欢迎。(文/图 记者 何玉凤)

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